RECETAS DE COCINA

ARROZ CON CAMARONES.

Ingredientes:

- 2 kilos de camarones

- 600 grms. de arroz cocido

- 3 cucharadas de acéite de achiote

- 1 cebolla picadísima

- 1 cucharadita de ajo molido

- 2 cucharadas de ají amarillo licuado

- 1 copa de vino blanco seco

- coral de camarones

- hojas de culantro (opcional)

- sal y pimienta

Preparación: Limpie los camarones. Extraiga los corales y disuélvalos en 1/4 taza de caldo. Reserve.

Aparte en una sartén grande, vierta el aceite de achiote y dore la cebolla, el ajo, el ají, el vino blanco y el coral. Deje cocer un minuto antes de agregar el arroz. Integre bien los sabores agregando líquido de ser necesario. Aparte, saltee los camarones e incorpórelos a la mezcla de arroz. Si desea. Puede agregar queso parmesano rayado, algo de arvejitas o pimientos.

DULCE DE CHILACAYOTE.

Ingredientes:

1 chilacayote grande.

4 tapas de dulce de caña.

Canela al gusto.

Preparación: Corte la fruta con algo pesado o dejándola caer al piso, divídala en trozos regularmente medianos.

Colóquelos en una olla con suficiente agua a cocinar. Déjelo reposar por una noche, luego de haberlos escurrido. Al día siguiente ponga el agua con la canela y el dulce a hervir. Cuando rompa hervor agregue los pedazos de chilacayote sin cáscara y tape. Cocine a fuego lento durante 1 ò 2 horas, poco antes de apagar el fuego destape para que consuma el agua un poco. Sírvalo caliente o helado.