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CARNE A LA CERVEZA Ingredientes: ¼ taza de jugo de limón 3 cucharadas de salsa inglesa 1 pizca de ajo en polvo ½ taza de cerveza 7 tazas de caldo de res 1 cucharada de margarina 1 cucharadita rasa de harina 1 cucharada de hojas de apio picadas 2 dientes de ajo picados ¼ cebolla picada 1 cucharadita de chiltoma
picada ½ taza de zanahoria picada ½ taza de chayote picado sal al gusto Preparación: Quite los excedentes a la carne y
reserve. Lave la carne en el jugo de limón, maje y corte a la juliana,
agregue la cebolla, el ajo en polvo y sofría muy bien en el aceite. Aparte,
sofría en la mitad de la margarina, la zanahoria, el chayote,
las hojas de apio, el ajo, las chiltomas picadas, y
el excedente de la carne, dore y adicione el caldo, deje hervir hasta que el liquido quede a la mitad. En una cazuela, derrita la margarina, añadiendo la
harina y removiendo hasta que este homogénea, adicione
la cerveza, el caldo, las verduras y la carne, hierva unos 8 minutos a fuego
manso. MOUSSE DE MANGO Ingredientes: 5 tazas de jugo de mango bien espeso y colado 3 claras de huevo batidas a punto de nieve 2 ½ cucharadas rasas de gelatina sin sabor 1 ½ tazas de crema de leche 1 taza de leche condensada Tajadas de mango para adornar Preparación: Batir en la batidora el jugo de mango,
la crema de leche y la leche condensada. Revisar el sabor y añadir azúcar si
es necesario. Agregar las claras batidas al punto de nieve. Aparte, disolver la gelatina en ¼ de taza de agua
tibia. Añadirla a la mezcla anterior, revolviendo bien. Colocar en un molde y
llevar al refrigerador. Desmoldar y adornar con tajadas de mango. CONSEJOS DE COCINA Para que los alimentos no se peguen y puedas
retirarlos fácilmente, pásales aceite Cocinero a los palitos de brocheta. Para pelar los ajos más fácilmente, sumergirlos en
agua fría durante 15 minutos. Retíralos del agua y guárdalos sin tapar
durante toda la noche en la refrigeradora. Cuando se aderezan ensaladas de vegetales crudos,
conviene hacerlo en el momento de servirlas para que el vinagre o el limón no
marchiten las verduras. Siempre coloca un paño húmedo debajo de la tabla de
picar para que ésta se quede en su lugar y no “camine” por la mesada. Cuando haces guisos o cazuelas emplea cacerolas de
fondo grueso, las de hierro o barro son ideales, guardan más el calor y
necesitan menos cantidad de aceite. Limpiar las ollas quemadas: Si por algún descuido
el fondo de una olla se te ha quemado, se debe poner nuevamente la olla sobre
el fuego con un poco de agua y de detergente y se deja cocer a fuego lento
hasta que los restos de comida se desprendan del fondo. Otro truco para
desaparecer lo quemado en una cacerola consiste en mezclar lejía con agua y
luego colocarla en la cacerola. Se
debe dejar hervir unos minutos. La superficie quemada desaparecerá sin
necesidad de frotarla. Limpiar máquinas de moler carne: Si le resulta engorroso
su limpieza por los restos de comida con que queda. Para facilitar la labor,
se debe triturar siempre un trozo de pan duro. Los restos quedarán en el pan duro que es
más fácil de quitar. Revista El Esteliano. |