RECETAS DE COCINA

PAVO RELLENO DE ALMENDRAS

Ingredientes:

 1 pavo de 5 o 6 kilos, 4 rebanadas de tocino, caldo preparado con los restos del pavo

Para el relleno: 125 gramos de mantequilla, 2 cebollas picaditas, 250 gramos de jamón ahumado picadito, 125 gramos de pan molido, 4 cucharadas de perejil picadito, ½ cucharadita de tomillo seco, 4 cucharadas de vino tinto, 2 huevos, 75 gramos de almendras picaditas, sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

 Prepara primero el relleno. Pon la mantequilla en una sartén, añade las cebollas y fríelas hasta que estén acitronadas. Retira la sartén del fuego y agrega, removiendo, el jamón y el pan molido, junto con los ingredientes restantes del relleno. Salpimenta al gusto. Limpia el pavo por dentro y por fuera, introduce el relleno por el cuello y por el vientre y cóselo con aguja e hilo resistente.

Coloca el pavo en un plato refractario. Pon las rebanadas de tocino alrededor de la pechuga. Cúbrelo con papel de aluminio y mételo al asador del horno, precalentado a 325°F, durante 3 ½ horas. Voltea el pavo de cuando en cuando, rociándolo con el caldo.

Retira el papel de aluminio y el tocino y continúa asando de 15 a 30 minutos o hasta que el pavo esté suave y la pechuga dorada. Pasa el pavo a una fuente de servir caliente. Adórnalo con las ramitas de perejil y sírvelo con los acompañantes tradicionales: rollos de tocino, salchichas coctel, papas asadas y salsa hecha con el jugo que quedó en el refractario.

PASTEL DE ALMENDRAS

Ingredientes:

 100 g de mantequilla, 4 huevos, 1 lata de leche condensada

100 g de harina. 1 cucharada de polvo para hornear, 300 g de almendras peladas y molidas, 1 limón (la ralladura).

 Merengue: 3 claras, 1 taza de azúcar (150 g), 1/2 cucharadita de esencia de almendras, 100 g de almendras fileteadas

 Precalienta el horno a 200ºC. Bate la mantequilla hasta hacerla crema e incorpora los huevos y la leche condensada, sin dejar de batir. Agrega la harina previamente cernida con el polvo para hornear. Añade las almendras y la ralladura de limón.

Continúa batiendo hasta incorporar todo, vacía en un molde engrasado y enharinado y hornea durante 40 minutos. Sácalo, desmóldalo y decóralo con el merengue.

Para preparar el merengue: Bate las claras a punto de turrón y agrega el azúcar sin dejar de batir hasta que se incorpore bien y añade la esencia. Cubre el pastel con el merengue y espolvorea las almendras. Hornéalo 5 minutos más para que se dore.

DULCE DE CAMOTE CON NARANJA.

Ingrediente:

3 lbs de camotes

1 lb de azúcar

5 naranjas medianas

1 copita de aguardiente

4 onzas de margarina.

Procedimiento: Los camotes se cocinan al vapor y se les quita la cáscara. Al jugo de naranja se le añade el azúcar, el licor y la margarina ligeramente ablandada y en trocitos. Se mezclan bien los ingredientes y se añaden los camotes, revolviendo, sobre fuego lento con una palita de madera, por unos cinco minutos, retírelo del fuego y espolvoree con canela, sírvalo caliente o frió.