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PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS PERECEDEROS Una excelente alternativa para el
sector rural |
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El procesamiento de productos
perecederos es la única manera de
prolongarles la vida útil. Cualquier alimento, dada sus características de
frescura y sus propiedades fisicoquímicas, sigue un deterioro natural que lo
convierte en un medio excelente para el ataque de micro organismos. Conviene
entonces modificar el alimento a fin de que esté dispuesto por más tiempo.
Aquí entran en juego la temperatura, actividad de agua, pH,
potencial de oxidación reducción y acidez, que en su conjunto constituyen una
barrera para la proliferación de los microorganismos. Nuestro objetivo, es que los futuros
ingenieros agropecuarios se enfrenten con el reto de procesar alimentos
higiénicos y de excelente calidad, de este modo se preparan para transferir
sus conocimientos durante su desempeño profesional, enseñando a los productores
primarios a transformar la materia prima para obtener mayores ganancias.
Principalmente a través de la tecnología de la leche, de la carne y de los
vegetales. Por ejemplo, la leche se transforma en deliciosos quesos de
diferentes tipos, los vegetales en variadas conservas y las carnes en una
diversidad de productos. De este modo, los estudiantes trabajan
con los materiales y equipos disponibles, permitiendo la innovación para
realizar un proceso cuando se carece de tecnología avanzada, siendo esta una
realidad nacional. A nivel artesanal es posible reemplazar una marmita de
evaporación por una porra de acero inoxidable en el proceso de elaboración de
jaleas o sustituir el refractómetro (aparato para medir la cantidad de azúcar
de un alimento), por las tablas disponibles en los libros de texto para
realizar aproximaciones y posteriormente, realizar cálculos que permiten
saber cuanta azúcar se va agregar a una jalea o a un vino de flor de jamaica.
La inocuidad alimentaria
no se puede obviar. Cada día los consumidores se tornan más exigentes en
cuanto a la calidad e inocuidad de un producto. En los mercados se puede
observar a mayor cantidad de personas que examinan meticulosamente los
alimentos antes de cargar con ellos. Es por ello, que dedicamos mayores esfuerzos
al conocimiento y aplicación de normas de higiene para elaborar alimentos
cada vez más seguros para el cliente. El estudiante se apropia de los
conocimientos sobre buenas prácticas agrícolas, así mismo de la manufactura,
el análisis de riesgos y puntos críticos de control, entre otras. Cualquier alimento debe procesarse,
realizando una higienización del local, desinfectando los equipos y empaques
a utilizar y usando una vestimenta de protección para prevenir una
recontaminación. También debe evaluarse la calidad de la materia prima que se
recibe, los estudiantes deben realizar análisis fisicoquímicos y
microbiológicos y determinar si debe procesarse o se debe rechazar. Para esto
las prácticas de laboratorio son fundamentales. La última etapa la constituye la
comercialización. Aquí debe emplearse la creatividad para hacer una excelente
presentación con la información que el consumidor necesita. Las ferias son un
espacio ideal para la venta de los productos agroindustriales. El objetivo de
este trabajo es promover una sana competencia en la oferta, a fin de que los
estudiantes hagan uso de ingenio para convencer al cliente y para crear
nuevos productos derivados de otros ya existentes. En UCATSE, continuamos preparando
generaciones de Ingenieros Agropecuarios con necesidad de transferir
conocimientos para mejorar el sector productivo nicaragüense. Ing. Sandra Blandón Navarro Docente de Agroindustria. |
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