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ELABORACION DE CERVEZA A BASE DE MAIZ – CEBADA |
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El maíz es parte de nuestras raíces y cultura. Nuestros antepasados
lo utilizaban para elaborar diferentes productos para su dieta alimenticia.
Dentro de los objetivos que deseamos alcanzar está: Conocer el proceso de
elaboración de la cerveza de maíz – cebada. Con este estudio esperamos desarrollar una alternativa de
procesamiento fermentado del maíz que tenga buen sabor, olor y presentación
con una metodología artesanal. Para elaborar un Sub-producto
utilizamos residuos, este servirá como materia prima para elaborar
concentrado de ganado porcino. Aprovechando
de esta manera los residuos que
se obtengan del proceso de elaboración de cerveza de maíz – cebada. Recordemos que la cerveza es la bebida no destilada obtenida de
la fermentación alcohólica del mosto de cereal. Es facultativa la adición de
otras materias primas como el lúpulo - Planta trepadora, sus frutos se
emplean para aromatizar y dar sabor amargo a la cerveza-, y en general el
contenido alcohólico es 3% a 8%. Estas son las materias primas a utilizarse
en la elaboración de esta cerveza: agua, maíz, cebada, azúcar, ácido cítrico,
levadura. El primer procedimiento para la elaboración de cerveza, es
convertir los almidones en azúcares
fermentables por medio de germinación; la cual puede tener un período de Luego, que ha crecido el germen se procede ha un secado para
frenar la germinación este es necesario. Lo llevamos a una molienda junto con la cebada, para
luego pasar por una cocción a diferentes temperaturas y se van realizando
pruebas con yodo para detectar si hay almidones, dejándola hasta que esta
comienza a hervir, en seguida se le agrega el lúpulo y ácido cítrico o jugo de
limón. Se deja enfriar para ser filtrada y después ser depositada en un
tanque de fermentación al cual se le adiciona levadura en un 1%. Su fermentación dura aproximadamente 21 días, y se realiza sin
la presencia de oxígeno por ser ésta de tipo alcohólica. Terminada la
fermentación esta se filtra para proceder a un proceso de caramelización
y envasado. Para detener la formación de alcohol se pueden aplicar 3 métodos
los cuales son: Pausterización ha una temperatura
no mayor de 75 grados Celsius por 15 minutos, Por acción química o por
saturación, cuando esta alcance el 12% de contenido de alcohol Este proyecto al usar maíz que se produce en Nicaragua, reduce
la importación de cebada, producto que no se cultiva en el país y permite
producir una cerveza de aceptable calidad, a un menor precio de producción y
adquisición, sobretodo si se empleará a grandes niveles sería un factor
determinante en la creación de empleos. Autores:
Walter Espinoza, Julio Castellón
Cristian Treminio, Israel Flores Carlos García, Oscar Flores Carrera Ingeniería
Agro-industrial Tutor: Msc. Guillermo Guzmán |
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